Natrijum bisulfit (ilinatrijum bisulfit, natrijum hidrogensulfit) je hemijska smeša sa približnom hemijskom formulom NaHSO3. Natrijum bisulfit nije pravo jedinjenje, već mešavina soli koje se otapaju u vodi dajući rastvore sastavljene od jona natrijuma i bisulfita. Pojavljuje se u obliku bijelih ili žućkasto-bijelih kristala sa mirisom sumpor-dioksida. Bez obzira na svoju loše definiranu prirodu, natrijev bisulfit se koristi u mnogim različitim industrijama kao što je aditiv za hranu s E brojem E222 u prehrambenoj industriji, redukcijski agens u kozmetičkoj industriji i razlagač zaostalog hipoklorita koji se koristi u industriji izbjeljivanja.
Kakav je učinak natrijum bisulfita kao konzervansa za hranu?
općenito,Natrijum bisulfit za hranumože se koristiti kao antimikrobno sredstvo i antioksidans u hrani. Oslobađa gas sumpor dioksid kada se doda vodi u kiselim uslovima, koji deluje kao konzervans za ubijanje mikroorganizama.
Može se koristiti i kao hvatač kisika koji prvo reagira s kisikom, a zatim sprječava kvarenje hrane od oksidacije. I na taj način štiti boju (protiv smeđivanja), svježinu i okus hrane.
Natrijum bisulfit se obično koristiu očuvanju voća i povrća sprečavanjem enzimskog efekta posmeđivanja uzrokovanog polifenol oksidazom. Obično se koristi u konzerviranju voća i lisnatog zelenog povrća.
