Etil maltolje organski spoj koji je u nekim slastičarima uobičajeno ostalo. Povezana je na najčešći aromatizni maltol zamjenom metilne grupe od strane etil grupe. To je bijela čvrsta sa slatkim mirisom koji se može opisati kao karamelizirani šećer ili kao karamelizirano voće.
Hemijska struktura i svojstva:
Hemijska formula: C6H8O3
Izgled: Etil Maltol obično se nalazi kao bijeli do bijelog kristalnog praha ili blijedo žute čvrstog u čistom obliku.
Rastvorljivost: Topivo je u vodi i alkoholu, što olakšava ugrađivanje u tekući proizvode poput pića i umaka.
Talište: Etil Maltol se topi na oko 160-163 stepena.
Aroma i okus: Ima slatko, slatko i miris poput karamele, često opisane kao bogat, pečeni ili tostirani karakter.
Primjene etil maltol praha:
- Hrana i piće: Etil Maltol se široko koristi u prehrambenoj industriji kao poboljšanje ukusa, posebno u proizvodima kao što su:
- Pečena roba: koristi se za poboljšanje slatkoće i karamelizacije kolača, keksa i peciva.
- Konditorski proizvodi: Dodano bombonima, čokoladima i sladoledima za povećanje slatkog, okusa sličnog karamela.
- Pića: Koristi se u bezalkoholnim pićima, alkoholnim pićima i aromatiziranim sirupom za slatki, gladak ukus.
- Voćne okuse: Koristi se u proizvodima voće-aromatiziranim proizvodima za intenziviranje prirodne slatkoće voća.
- Mirisi i parfumerija: Etil Maltol se obično koristi u parfemima, gdje prenosi slatko, toplo i slatko bilješku koja nadopunjuje cvjetne ili voćne mirise.
- Kozmetika: U nekim kozmetičkim formulacijama, etil Maltol koristi se za svoj slatki miris i pomažu u maski neprijatnih mirisa u losionima, kreme i šamponima.
- Duhanska industrija: Koristi se kao poboljšanje okusa u nekim duhanskim proizvodima.
